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ANANAS
Tropische Frucht, welche auf keiner HAWAII fehlen darf. Viele schwören
auf ihren hohen Gehalt an fettspaltenden Enzymen; besonders nach einer leckeren
Pizza.....
APES
Associazione pizzaioli europei e sostenitori = Vereinigung europäischer
Pizzabäcker und ihrer Förderer
ARTISCHOCKE
Aus Nordafrika stammender, distelartiger Korbblüter, dessen Blütenboden
eßbar ist. Zum Glück landet sie in mundgerechten Happen auf der
Pizza, denn für manchen gilt es als eine Wissenschaft, sie zu zerlegen.
BACKZEIT
Je nach Temperatur und Größe der Pizza länger oder kürzer.
Ist jedoch der Käse geschmolzen und goldgelb gebacken, kann man sich
schon in froher Hoffnung geeignetes Besteck grapschen...
BALSAMICO
Der König des Essigs wird aus den Trauben der alkoholarmen "Trebbiano
di Spagna" hergestellt. Je länger er gelagert wird, umso teurer
ist er: für 250ml können problemlos 2.000,- ATS verlangt werden.
BASILIKUM
Dieses Gewürz bringt südliches Flair auf jede Pizza.
BELAG
Das ist jener Teil der Pizza, welcher sich so schön individuell gestalten
läßt. Man bedenke jedoch, daß die Grundausstattung einer
vernünftigen Pizza zumindest aus Tomaten, Käse und Oregano besteht.
Je mehr Belag sich auf der Pizza befindet, desto schwieriger ist es, sie wirklich
gut gebacken zu erhalten.
BLATTSPINAT
Findet oft gemeinsam mit Schafskäse den Weg auf die Pizza.
BODEN
Genießt man die Pizza im Stehen, sollte der Pizzaboden vor Beendigung
des Verzehrs nicht durchlässig werden.
BROCCOLI
Besteht aus vielen einzelnen Röschen, die viele Vitamine enthalten, lecker
schmecken und nebenbei auf der Pizza noch nett anzusehen sind.
CACIOCAVALLO
Birnenförmiger Kuhmilchkäse, der zwar kräftig, aber nicht zu
salzig schmecken sollte.
DURST
Beim Essen Trinken nicht vergessen! Es steht fest, daß ein gut ausgesuchter
Wein noch immer am besten zur Pizza mundet.
EIER
Wenn schon auf der Pizza, dann sollten sie aber wirklich gut durch sein.
FRISCHKÄSE
Hat keinerlei Reife hinter sich und ist sozusagen noch grün hinter den
Ohren. Für Pizza eignet sich geschmacklich am besten Ricotta.
GORGONZOLA
Dieser Blauschimmelkäse findet sich auf jeder QUATTRO FORMAGGI.
GERM (HEFE)
Ein Teiglockerungsmittel, dessen Hefepilz das Aufgehen des Teiges bewirkt.
Soll roh genossen (grrrmph) gut für die Haut sein (probiert - nix passiert).
HOLZOFEN
Der darin während des Backens entstehende Rauch, verleiht der Pizza ein
ganz leichtes, besonderes Aroma und der feine Schleier aus Asche, der am Pizzaboden
haften bleibt, gibt den unverwechselbaren Geschmack. Doch nicht alles, was
gut schmeckt, ist auch gesund...
INTERNET
Mit der Verbreitung des Internets hielt auch die Pizza Einzug in die EDV Welt.
1994 konnte man beim Wiener Unternehmen PIZZA FLITZER weltweit die erste Pizza
online bestellen (die auch nach 30 Minuten geliefert wurde...)
ITALIEN
Von hier aus startete die Pizza ihren Siegesfeldzug und ist, wie man sehen
kann, nicht mehr aufzuhalten...Erfunden worden ist sie aber ganz woanders
(s. Ursprung).
JAKOBSMUSCHELN
Eine Spezialität sondergleichen, zu welcher am besten ein trockener oder
halbtrockener Weißwein schmeckt.
JAPAN
Man glaubt es kaum, aber die Japaner haben den höchsten Pro Kopf Verbrauch
an Pizzen weltweit.
KAPERN
An diesen Blütenknospen soll's nicht hapern... Ernstzunehmende Historiker
meinen übrigens, daß die Früchte vom Dornenstrauch die Nahrung
schlechthin von diversen Freibeutern der Meere waren.
KNOBLAUCH
Lauchgemüse mit starkem, intensiven Aroma. Hält Vampire ab und den
Geist fit (angeblich).
LIEFERSERVICE
Die erste Pizzalieferung fand im Jahre 1889 statt: Raffaele Esposito, Besitzer
des berühmten Lokales Pietro il Pizzaiolo in Neapel, lieferte sie direkt
an den König Umberto und seine Gemahlin Königin Margherita von Savoyen.
MAIS
Die einzelnen Körnchen dieser Gemüseart (oder doch Getreide?) geben
jeder Pizza einen schönen gelben Farbklecks. Man sollte aber auch geschmacklich
nicht darauf verzichten.
MARGHERITA
In den italienischen Nationalfarben rot, weiß und grün gehalten,
avancierte diese Pizzavariante zu einer der am häufigsten bestellten
Pizzen der Welt. Namensgeberin war übrigens Königin Margherita von
Savoyen.
MEHL
Das für die Pizzabäckerei verwendete Weizenmehl hat einen niedrigen
Ausmahlungsgrad. Es ist ein besonders weißes und feines Mehl.
MELANZANI
Relativ große Frucht, welche auf die Größe bezogen sehr leicht
ist. Für Vegetarier ist sie der Fleischersatz.
MIESMUSCHELN
Die besten Freunde der Shrimps auf der FRUTTI DI MARE und außerdem,
was das beweist, trotz ihres Namens keine griesgrämigen Gesellen.
MOZZARELLA
Früher gab es die Mozzarella ausschließlich aus Büffelmilch,
heute wird sie aufgrund der gestiegenen Nachfrage auch aus Kuhmilch hergestellt.
NEAPEL
Hier wurde 1830 die erste Pizzeria namens Port'Alba, deren Öfen noch
heute backen, eröffnet.
NEPITELLA
Eine wilde Minzart, die nur in Teilen Italiens vorkommt. Besonders gefinkelte
Köche versuchen durch Mischen von Minze und Oregano den Geschmack von
Nepitella nachzuahmen...
OLIVENÖL
Diese mediterrane Spezialität löst die Aromen der Gewürze wie
Oregano, Basilikum und Knoblauch gut und verteilt sie gleichmäßig
über den Teig. Außerdem läßt es diesen während
des Backens nicht zu trocken werden. Die Herstellung von Olivenöl haben
wir angeblich Aphrodite zu verdanken.
OREGANO
Der wilde Majoran ist das Pizzagewürz schlechthin und entfaltet sein
Aroma besonders gut durch Olivenöl.
PAPRIKA
Aufgrund seiner Farben rot, grün und gelb nicht nur bei Reggaefreunden
beliebt sondern auch auf der Pizza nicht zu verachten.
PARMESAN
Typisch italienischer Hartkäse, der am besten frisch auf die heiße
Pizza gerieben wird und so mit dem restlichen Belag verschmilzt.
PECORINO
Ein aus Schafsmilch gewonnener Hartkäse.
PEPERONCINO
Gewürz, das aus ganzen, zerriebenen Chilischoten hergestellt wird.
PFEFFERONI
Je nach Farbe mild oder manchmal auch ganz schön scharf. Darf auf keiner
DIAVOLO fehlen.
PILZE
Als Pizzabelag hat sich in dieser Kategorie eindeutig der Champi(gn)on durchgesetzt.
Weiters ist oft noch der Steinpilz auf der Pizza vertreten.
PROVOLA
Kuhmilchkäse aus Süditalien; am ehesten mit jungem, holländischen
Gouda zu vergleichen.
QUICHE LORRAINE
Dieser Zwiebel-Lauchkuchen hat zwar nichts mit Pizza zu tun, fängt aber
mit Q an und schmeckt sicherlich auch ganz fein.
RAND
Entsteht eigentlich automatisch, hat jedoch viel Sinn: denn durchs Hin- und
Herschieben im Ofen kann das Olivenöl sich gut verteilen, ohne "überzuschwappen"
und außerdem verleiht er der Pizza eine gewisse Festigkeit. Hinzu kommt,
daß er den Leuten eine Diskussionsplattform bietet (ob er dick, flach,
hoch, gefüllt,... am besten ist).
ROSMARIN
Ros marinus, der Nebel des Meeres, ein sich immer wieder in der Pizzaküche
einfindendes Kräutlein.
SAUCE - BOLOGNESE
Diese Fleischsauce als Belag kommt denjenigen entgegen, für welche sich
die Frage: Pasta, Lasagne oder vielleicht doch Pizza...? stellt.
SALAMI
Manchen armen, naiven Kindern wurde einst erzählt, daß es sich
hierbei um Eselswurst handelt, was natürlich vollkommener Blödsinn
ist (hoffe ich)... Sicher ist, daß es sich um eine geräucherte
Wurst handelt, welche die weiße Farbe durch die mehrwöchige Lagerzeit
und einen speziellen Pilz erhält und außerdem als Pizzabelag sehr
beliebt ist.
SARDELLEN
Eingesalzene Heringsfische
SCHINKEN
Qualitativ hochwertiger Schinken besteht ausschließlich aus Schweinefleisch
und nur er trägt auch die Bezeichnung Schinken.
SHRIMPS
Für viele eine maritime Delikatesse, andere wiederum können sie
nicht mal ansehen, ohne die Mundwinkel zu verziehen. Geschmäcker sind
halt verschieden. Eines bleibt jedoch Unumstritten: Shrimps sind wahre Eiweißbomben.
SCHWARZE OLIVEN
Früchte des Olivenbaums. Vor dem Draufbeissen vielleicht nachschauen,
ob mit oder ohne Kern.
SPECK
Stammt ausschließlich vom Schwein und bezeichnet jene mit Fleisch durchsetzte
fette Schicht, die zwischen Haut und Muskelfleisch liegt. Speck wird meistens
gepökelt und geräuchert.
THUNFISCH
Hauptbestandteil der AL TONNO, welcher, delphinfreundlich gefangen natürlich,
auch den meisten Tierfreunden mundet.
TOMATE
Nachtschattengewächs, welches uns Ende des 16. Jhd. von Südamerika
aus erreichte. Wurde zunächst nur als Zierpflanze gehalten.
URSPRUNG
Die Geschichte der Pizza ist mit der des Brotes verbunden, findet ihren Ursprung
im südöstlichen Mittelmeerraum und erstreckt sich über die
Epoche der Jungsteinzeitlichen Revolution.
Auf den Eugubinischen Tafeln, die sich auf einen Zeitraum vor 700 v. Chr.
zu beziehen scheinen ist das erste mal von sogenannten runden Opferfladen,
welche die Vorreiter der Pizza sein dürften, die Rede. Bis die Pizza
jedoch ungefähr die war, wie wir sie alle kennen, mußte sich die
Menschheit bis ins frühe 19. Jhd. gedulden.
VERWANDTE
Tja, solche Sachen kommen wohl auch in den besten Pizzafamilien vor... da
gibt es zum Beispiel die russische BLINI (fürstlich mit Kaviar belegt)oder
aber auch die etwas ärmere indische CHAPATI...
WASSER
Eine gute Freundin behauptet ja immer, zu jeder Pizza (wortwörtlich)
mindestens (!) 1 Liter Wasser... Warum konnte sie mir eigentlich noch nie
wirklich glaubhaft erklären.
X-TREM
Die größte Pizza der Welt hielt in der Ausgabe 1995 des Guiness
Buch der Rekorde Einzug: sie hatte einen Durchmesser von 37,4 Metern und wurde
am 8. Dezember 1990 in Norwood, Südafrika gebacken.
YACHTHAFEN NOVIGRAD
Es ist zwar schon mehr als ein Jahrzehnt her, doch kann ich mich noch genau
erinnern, wo ich meine beste Pizza verzehrt habe. Allerdings muß ich
wahrheitsgemäß erwähnen, daß die Wartezeit meiner Pizza
damals Stunden in Anspruch genommen hat, mein Hunger ins Unerträgliche
stieg und mir wahrscheinlich auch Seegras super-gut geschmeckt hätte...
Y2K
Wie sieht die Zukunft der Pizza aus? Ein Autor, dessen Namen ich jetzt nicht
nennen will, da ich mir auch gar nicht sicher bin, ob diese Betrachtungen
aus seiner eigenen Feder stammen, hat sich in dieser Hinsicht Gedanken gemacht:
Es besteht die objektive Möglichkeit, daß Pizza der Gefahr läuft,
in den Vereinigten Staaten besonders, die Charakteristik eines volkstümlichen
italienischen Gerichts zu verlieren.
YANKEES
Was hat diese amerikanische Baseballmannschaft mit Pizza zu tun? Nun, ja:
die Amerikaner essen täglich die Menge an Pizza, die ausreichen würde,
um das Yankee-Stadion 8mal zu füllen...
ZUCCHINI
Kleine Kürbisfrucht mit dem Aussehen länglicher Gurken in gelb,
grün, grün-weiß gestreift oder auch weiß. Zucchini gehören
neben Chili und Avocados zu den ältesten ursprünglich in Mexiko
kultivierten Pflanzen und wurden schon 6000 v. Chr. dort angeboten. Im 15.
Jhd. gelangte Sie nach Südeuropa.
ZWIEBELN
Ein weitgefächerter Begriff, bei der Gemüsezwiebel handelt es sich
um ein unter der Erde wachsendes Individuum, welches während der Bearbeitung
zu Tränenausbrüchen führt, und nach dessen Beschneidung die
Finger tagelang stinken..